FOKUS – Vezë kafe apo të bardha, cila është diferenca mes tyre?

MILANO, 17 shkurt /ATSH/ – Të blejmë vezë kafe apo të bardha, është dilema që shumë prej nesh e bëjnë kur ndodhen përpara rafteve të marketeve, shkruan metrotoday.it.

Debati midis vezëve kafe dhe atyre të bardha përsëritet çdo herë që blini: shumë njerëz janë të bindur se vezët kafe janë më të shëndetshme, më ushqyese ose më “natyrale” sesa vezët e bardha.

Realiteti, sipas nutricionistëve dhe shkencëtarëve të ushqimit, është më i thjeshtë dhe më pak i lidhur me ngjyrën e lëvozhgës sesa me faktorë vërtet të rëndësishëm siç janë dieta e pulave, kushtet e mbarështimit dhe freskia e produktit.

Ngjyra e lëvozhgës: gjenetika, jo ushqyerja

Gjëja e parë që duhet kuptuar është se ngjyra e lëvozhgës së vezës nuk është një tregues i cilësisë ushqyese ose vlerës superiore shëndetësore. Pigmenti që përcakton ngjyrën e vezës prodhohet nga pula ndërsa veza kalon nëpër traktin riprodhues: vezët kafe fitojnë pigmente të quajtura protoporfirina, ndërsa vezët e bardha vijnë nga linja gjenetike që nuk i depozitojnë këto pigmente.

Në praktikë: Ngjyra e lëvozhgës së vezës përcaktohet nga raca e pulës. Pulat me pupla të bardha dhe bulba veshi me ngjyrë të çelët kanë tendencë të lëshojnë vezë të bardha, ndërsa pulat me pupla të kuqe ose kafe lëshojnë vezë kafe.

Nuk ka lidhje të drejtpërdrejtë midis ngjyrës së lëvozhgës së vezës dhe përmbajtjes së lëndëve ushqyese.

Studimet krahasuese kanë treguar se vezët e bardha dhe kafe kanë profile ushqyese shumë të ngjashme, me ndryshimet e vogla që i atribuohen më shumë dietës së pulave sesa ngjyrës së lëvozhgës.

Faktorë të tillë si dieta e pulave, mjedisi i tyre i shumimit dhe dietat e specializuara (p.sh., të pasura me omega-3) kanë një ndikim shumë më të madh në cilësinë e vezëve.

Ushqimi i vezëve: Çfarë ka vërtet rëndësi

Shumë konsumatorë besojnë se vezët kafe përmbajnë më shumë proteina ose vitamina, por të dhënat ushqyese për vezët standarde tregojnë se:

Të dyja kanë rreth 6-7 gramë proteina për vezë dhe më pak se 80 kalori.

Ato përmbajnë vitamina A, D, E dhe K, minerale të tilla si hekuri, seleni dhe kolina, e cila është e rëndësishme për kujtesën dhe funksionin e trurit.

Sipas burimeve të njohura të të ushqyerit, nuk ka prova të konsiderueshme që shkolla të ndryshme mendimi pohojnë se një ngjyrë veze është në thelb më e shëndetshme se një tjetër; vezët konsiderohen si burim proteinash me cilësi të lartë dhe ushqyese në të dyja rastet.

Pra, pse vezët ngjyrëkafe kushtojnë më shumë?

Një tjetër pyetje e bërë shpesh ka të bëjë me çmimin: pse vezët ngjyrëkafe shpesh kushtojnë më shumë se ato të bardha?

Shpjegimi bazë është ekonomik dhe i lidhur me mbarështimin: Pulat që lëshojnë vezë ngjyrëkafe kanë tendencë të jenë raca më të mëdha dhe më të forta, me kosto më të larta të ushqyerjes dhe trajtimit.

Historikisht, këto kosto më të larta reflektohen në çmim. Edhe pse kostot e prodhimit janë stabilizuar, vlera e perceptuar “superiore” e vezëve ngjyrëkafe e mban çmimin e tyre më të lartë në raft.   /os/